《熟食板材国家标准》终于公开征求意见。然而，有些人读到这里可能不明白。中央厨房准备的食物实际上并不是熟食。国家最新规定，包括明确禁止使用防腐剂、严格控制添加剂等，支持了消费者的需求，受到了消费者的好评。然而，“什么是即食餐？”这个问题。与我们通常的理解不同，国家标准规定“洁净菜肴”和“中央厨房烹制的食物”不属于预制菜肴的范围。有人关心中央厨房制作的鸡汤、烤鱼、西兰花等产品多久不能冷冻并在餐厅使用。之所以调理食品国家标准与消费者认知存在如此差距，是因为这些标准实际上是食品安全标准，其目的是监管调理食品工业化。食品，主要规定了预制食品的安全生产、运输、贮存方法。中央厨房通常被视为餐饮服务的延伸。如果中央厨房产品属于预制食品范围，则意味着数千家连锁餐饮企业的中央厨房必须按照食品生产企业的标准进行管理，包括取得生产许可证、遵守包装食品标准。这使得执法难度加大，也增加了企业的负担。人们对方便食品的主要抱怨是，一些餐馆将方便食品标榜为“厨师现做”或在中央厨房准备的。这就像买票去看一场现场音乐会，只是为了欣赏录音。我们先不谈口味。就是感觉不太对劲。由于这是餐饮服务过程中出现的问题，因此有必要明确中央厨房在使用过程中的管理并采取适当的措施和规定。这两个目标仅靠预制食品国家标准是无法实现的。另外值得一提的两份文件是与调理食品国家标准同时征求意见的《关于推进餐饮场所自主表达的通知》和此前作为国家标准发布的《中央厨房运行管理规范》。 《通知》要求餐饮服务经营者根据自身经营状况，主动展示食品的加工制作方法。也就是说，以后你在餐厅吃饭时，可能会在菜单上看到这样的信息：“本餐厅部分菜品是中央厨房的半成品”或者“本餐厅部分菜品已准备好”。事实上，中央厨房和预制食品并不是一场“灾难”。如果你想一想，Mc唐纳德或肯德基能否成为口味稳定的全球连锁店，就靠这个体系。 《中央厨房运行管理规范》对加工、包装和储存提出了详细要求。例如，要求“包装上必须包含中央厨房名称、食品名称、食用方法、生产日期、储存条件、保质期等”。如果严格执行，安全性是有保证的。不过，厨房标准c规定属于国家推荐性标准，《通知》只是鼓励企业遵守规定。明确的说明是应该谨慎地写在菜单上不显眼的地方，还是显示在商店最显眼的地方的标牌上，取决于监管机构如何完善其规定以及商家如何看待它们。我们应该做什么？也许我们需要更多地倾听消费者的声音。市场将占据规范留下的空间。这些缶现在大多数提供新鲜食物的餐馆都使用“r”一词。他们把它印在菜单上，写在标牌上，贴在服务员的嘴唇上，生怕消费者看不到或听不到。此外，消费者不太谈论“褪色之前”。近年来，各种菜肴已走进千家万户。春节期间，盒马的香辣蟹、叮咚的大麦乳鸽、广州酒店的脆皮乳鸽等卖得很好。因此，关键的问题不在于是否是谎言，而在于是否说的是真话。无论是否预制，只要明确选择是我们的，我们都可以获得我们需要的东西并感到安全。 （作者：佘英 来源：经济日报）
（编辑：富忠明）